best 팥, 고구마 양갱의 제조
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작성일 23-06-09 05:10
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식품에는 한천젤리 젤라 틴젤리 펙틴젤리등이 있으며 단백질의 드도 소금을 가하거나 가열을하면 겔화된다된다.
4. 재료 및 기구 : 팥, 고구마, 설탕, 소금, 물엿,
한천, 젤라틴, 냄비, 성형틀, 소쿠리, 체
5. 實驗(실험)방법 : ①고구마를 세척한후 삶아 껍질을 벗긴다.
③마쇄한 고구마를 체에 걸러 체질하여 고구마 퓨레를 만든다.팥고구마양갱의제조실험 , 팥, 고구마 양갱의 제조공학기술레포트 ,
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다.
⑥여기에 물엿50g, 설탕50g, 소금5g정도를 넣고
맛을 봐가면서 간을 맞춘다.④냄비에 젤라틴 두봉지(14g)를 물에 녹여 약한 불에 가열한다.
▶겔화(gelation)
고체인 콜로이드 입자가 유체중에 분산하여 유 동성을 나타내는 용액을 졸이라고 하는데 이졸 이 유동성을 잃어 젤 리가 되는 것을 겔화라고 한다.
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팥, 고구마 양갱의 제조
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