단체급식관리 교재전범위 core요약노트
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작성일 23-02-19 01:15
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Download : 20122핵심요약_가정3_단체급식관리.pdf
제9장 급식정보
- 목적: 식사 판매를 통한 영리 추구
제1장 단체급식의 이해
제2장 단체급식의 유형
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- 목적: 복지후생 측면에서 적정한 영양공급 및 건강 향상을 위해 지속적으로 식사 제공
제6장 위생
- 중략 -
(2) 급식산업의 정의(定義)
제1장 단체급식의 이해
제8장 급식 시설 설비
(3) 급식산업의 분류
제3장 메뉴
② 외식업: 일반 대중을 대상으로 하고 영리를 목적으로 운영, 상업성 급식
- 대상: 일반 대중
제7장 급식 작업 및 안전
제1장 단체급식의 이해 제2장 단체급식의 유형 제3장 메뉴 제4장 급식구매 제5장 급식생산 제6장 위생 제7장 급식 작업 및 안전 제8장 급식 시설 설비 제9장 급식정보 제10장 급식원가 - 각 장별 출제예상문제 (해설포함) -
가정 밖의 장소에서 음식을 조리 · 가공된 형태로 상품화하여 음식과 이에 따르는 서비스를 판매 · 제공함으로써 편익과 가치를 제공하는 산업
순서
1) 단체급식과 외식으로 구분
- 운영방식에 따른 분류: 직영급식, 위탁급식
제5장 급식생산
현대산업의 핵가족화, 여성의 사회진출 증대, 편의 지향적 생활 추구 경향, 소득 및 교육수준의 향상 → 새로운 식생활 수요 → 신서비스 산업 등장
- 분류: 대중음식점, 패스트푸드점, 패밀리 레스토랑 등
제4장 급식구매
단체급식관리 교재전범위 core요약노트
설명
Download : 20122핵심요약_가정3_단체급식관리.pdf( 98 )
① 단체급식: 특정 다수를 대상으로 하고 영리를 목적으로 하지 않기 때문에 비상업성 급식
제10장 급식원가
- 각 장별 출제예상문제 (해설포함) -
방송통신 > 핵심요약노트
1. 단체급식의 관념
(1) 급식산업의 출현
- 대상: 학교，병원，산업체，사회복지시설 등에 소속된 구성원
다.
