떡의 역싸와 분류
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작성일 23-12-12 14:30
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떡의 종류와 역사 떡 만드는 법을 기술한 리포트입니다.떡의 역싸와 분류
떡의 종류와 역싸 떡 만드는 법을 기술한 리포트입니다. 「시의전서」의 석이단자는 찰가루에 석이가루·꿀기름·다진 대추·찰가루를 합하여 버무려서 백지에 기름 발라 깔고 쪄서 잣가루를 묻혀 쓴다고 하였다.
4) 깨소금에 계피가루와 꿀을 섞어서 소를 만든다.
각색단자병은 「18세기 궁중연회음식고」에서는 찹쌀·밤·…(생략(省略))
① 대추 주악
1) 찹쌀을 4-5시간 정도 불린다.
쑥단자는 향애단자·애단자·청애단자로 기록되었으며, 「증보산림경제」에서는 찹쌀·밤·잣·쑥으로 만들었고, 「동국세시기」에서는 찹쌀·콩·쑥·꿀로 만들어 10월의 음식으로 먹었다고 되어 있으며, 「이조 궁중음식연회고」에서 찹쌀·팥·깨·밤·대추·잣·쑥·승검초·계피·꿀로 만들었다. 지지는떡 , 떡의 역사와 분류인문사회레포트 ,
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5) 단자류
단자는 소량 만드는 경우가 많으므로 가루로 쪄서 보에 싸 방망이로 치댄 다음 모양을 만들고 꿀과 잣가루 등으로 고물을 묻힌다.
레포트/인문사회
지지는떡
다. 「임원십육지」에서 찹쌀·팥·밤·잣·꿀로 만든다고 했으며, 수단은 「도문대작」·「성호사설」·「규합총서」에 기록되었다. 「이조 궁중음식연회고」에서는 찹쌀·거피두(팥)·흑두·깨·밤·대추·잣·석이·계피·진유로 만들었다.
