청국장
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작성일 23-09-09 18:11
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한국의 대표적인 조미료 음식으로서 음식의 간을 맞추거나 맛을 내는 기본이 되는 된장을 언제부터 먹기 처음 했는지 확실히 알 수는 없지만 china(중국) 의 삼국지 위지 동이전에 “고구려는 장 담그기, 술 빛기등의 발효성 가formula(공식)품 제조를 잘한다.
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1. 된장
1) 된장이란?
콩으로 만든 메주를 띄워서 간장을 담아서 장물을 빼고 남은 건더기를 말한다. 그 이후 우리는 한반도에 내려…(투비컨티뉴드 )설명
레포트/생활전문
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다.청국장
된장의 역사와 된장제조법,청국장에 관해 분석한 내용입니다. 하지만 강추위로 인하여 우리 민족은 다른 삶의 터전을 찾아서 떠났다.” 는 기록이 있는 것으로 보아 삼국시대 이전부터 된장, 간장을 담가 먹었다가 삼국시대에 이르러 본격적인 장 담그기의 기술이 발달한 것으로 추정된다
2) 된장의 origin
유라시아에서 살던 우리는 유목민 이였다.청국장 , 청국장생활전문레포트 ,
된장의 역사와 된장제조법,청국장에 관해 분석한 내용입니다. 드래서 된장은 메주에서 만든 효소를 이용해서 콩을 가수분해시켜 만들어 놓은 발효식품이다. 원래 메주를만드는 이유는 콩속의 콩 단백질, 탄수화물을 미생물이 이용해서 단백질분해효소(protease), 탄수화물분해효소(amylase)를 메주 내에 생산하게 해서 남은 콩단백질과 탄수화물을 분해하여 인간이 먹기에 맛있고 영양있는 저장식품의 형태인 된장으로 만들어지는 것이다.
