(방송통신대 식품미생물학)미생물 생육에서 수분은 단순한 수분함량 생육에 影響(영향)을 미치는 외적 요인 산소요구도에 따른 미생…
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작성일 24-03-30 00:00
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순수한 물은 Aw〓1이고, 식품은 Aw[1이다.
과제課題물의 문제에 적합한 형식과 내용으로 정성을 다해 작성했습니다.
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(방송통신대 식품미생물학)미생물 생육에서 수분은 단순한 수분함량 생육에 影響(영향)을 미치는 외적 요인 산소요구도에 따른 미생물 분류 미생물 생육 최확수법 등good.
설명
과제물의 문제에 적합한 형식과 내용으로 정성을 다해 작성했습니다.리포트를 효율적으로 작성하시는 데 작은 도움이라도 되시기를 진심으로 바랍니다. 동일한 수분활성도에서 비교하면 흡습곡선보다는 탈습곡선에서의 수분함량이 더 높다.
Aw 〓 P/Po 〓 RH / 100
(P:일정한 온도의 식품고유의 수증기압, Po:일정한 온도의 대기 중 수증기압, RH:상대습도)
일정온도에서 식품의 mean or average(평균) 수분함량(%)과 상대습도, 즉 수분활성도의 관계는 역 S모양의 등온흡습곡선을 이룬다.여러 참고자료를 바탕으로 주요내용을 최대한 이해하기 쉽도록 정리했습니다.
역S 모양의 등온흡습곡선은 기울기가 다른 세 영역으로 구분된다된다.
방송통신/기타
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1) 미생물 생육에서 수분은 단순한 수분함량이 아닌 다른 영양소 및 조건에 따라 평형상태에서의 수분량을 의미하는 _______가 큰 의미를 갖는다.^^문단 모양(왼쪽 여백 0, 오른쪽 여백 0, 줄간격 160%)글자 모양(바탕체, 장평 100%, 크기 11 pt, 자간 0%) , (방송통신대 식품미생물학)미생물 생육에서 수분은 단순한 수분함량 생육에 영향을 미치는 외적 요인 산소요구도에 따른 미생물 분류 미생물 생육 최확수법 등good.기타방송통신 , (방송통신대 식품미생물학)미생물 생육에서 수분은 단순한 수분함량 생육에 영향을 미치는 외적 요인 산소요구도에 따른 미생물 분류 미생물 생육 최확수법 등good
여러 참고자료(data)를 바탕으로 주요내용을 최대한 이해하기 쉽도록 요점했습니다. 첫 번째 영역에서는 단분자층을 형성하고 용매로 작용하지 않고, 두 번째 영역에서는 다분자층을 형성하며 거의 용매로 작용하지 않는다. 그러나 마지막 세 번째 영역은 수분이 용매로 작용하고, 식품 중 수분의 95%를 이상을 차지하는 영역으로 효소 작…(省略)
리포트를 효율적으로 작성하시는 데 작은 도움이라도 되시기를 진심으로 바랍니다. 등온흡습곡선과 등온탈습곡선은 완전히 불일치하는데, 이를 이력현상이라고 부른다.
정답: 수분활성도(Water activity, Aw)
설명(說明): 수분활성도는 임의의 온도에서 수중기압에 대한 순수한 물이 갖는 수증기압의 비로 0-1사이의 값이다.
